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《魅力中国城》曲靖 让人垂涎欲滴的宣威火腿

来源:曲靖网 发布时间: 阅读次数:716

简介: 每座城市之间的差异,莫过于舌尖上的味道。在央视财经频道《魅力中国城》的舞台上,曲靖将一个重达68斤的火腿王现场烹制,整个现场都飘着醉人的鲜香。

每座城市之间的差异,莫过于舌尖上的味道。在央视财经频道《魅力中国城》的舞台上,曲靖将一个重达68斤的火腿王现场烹制,整个现场都飘着醉人的鲜香。

  宣威火腿,作为国家非物遗产已成为曲靖旅游的一张名片,除了人们真正感受的独特的香气油而不腻,还可以看到时间在这个火腿上留下的痕迹:玫瑰色的瘦肉,乳白色微红的肥肉,金黄色的肉皮,看看都会让人流口水。

  一条好的火腿,一口好的味道,往往需要用心去做。《魅力中国城》的舞台上68斤的火腿王,据说是必须用4年的时间,把猪养到800斤,还要经过2年的时间腌制,才会有的成果。

腌制

晒腿

  宣威地处滇东北,冬季气候寒冷,适宜腌制腊肉。宣威火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束,主要又集中于冬至到小寒期间。其腌制方法是将本地猪宰杀后,挤尽淤血,放盐揉搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程,次年端午节后腌熟。宣威火腿的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。

  宣威火腿吃法多样,可炒、蒸、煮而食,也可切块烧烤至焦黄,以排出肉表腊味,再洗净煮熟,切片食用,色、香、味具佳。讲究的吃法是用沙锅煮熟而食,这样更能品尝到宣威火腿的美味,其汤色清亮、味道鲜甜,肉质红嫩细腻。宣威火腿的历史悠久,最迟始于明代。20世纪初,浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”,引进机械设备制作火腿罐头,继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立,其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。


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编辑:momy

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