近日，记者从有关部门获悉，曲靖市餐饮业非物质文化遗产保护传承状态喜人，全市共有26个项目入选国家级、省级和市区级非遗名录，其中国家级1个，省级1个，市级23个，区级1个，确立了24个代表性传承人，市级项目占全市非遗项目（129个）的近百分之二十。

文化部2005年部署全国第一批非物质文化遗产普查工作，我市的宣威火腿制作工艺、罗平菜籽油古法压榨技艺先后入选国家级和省级非遗名录。向省级、国家级非遗名录冲刺，市级非遗名录是基础。我市餐饮业种类多，特点多，其中不乏一些悠久古老的制作工艺，但我市餐饮业在市级非遗申报、评选上还没有得到应有的发展。市餐美协秘书长毛加伟在成都出差时，发现当地的美食宣传和传承工作做得非常到位，不仅积极申报非遗工作，还在公交车、主干道两旁对上榜非遗名单的美食业做了大力宣传，让外地人印象深刻，也奠定了成都小吃城的地位。毛加伟当时就想，曲靖的餐饮业也可以这样做，通过筛选、评选出一批非遗名小吃技艺，不仅让一些名小吃有了传承人，还推广了本地餐饮业。2012年年底，市餐美协组织全市餐饮业非遗申报负责人、申报企业进行了一次大规模非遗申报培训工作，2013年初，协助各申报企业做好系列申报工作。经过近一年的忙碌，2013年年底，经全市20多名专家评选、认定，确定了23项市区级餐饮非遗项目，加上之前入选市级非遗名录的宣威市西泽白糖之乡以及宣威火腿制作工艺、罗平菜籽油古法压榨技艺，目前我市餐饮业共有26个非遗项目。值得一提的是，宣威火腿制作工艺入选国家级非遗名录，占全市国家级非遗项目的“半壁江山”。

这26个餐饮业非遗项目是：

国家级：

宣威火腿制作工艺；

省级：

罗平菜籽油古法压榨技艺；

市级：

宣威菜烹饪技艺、沾益文火砂锅羊肉烹饪技艺、曲靖黄焖洋芋鸡烹饪技艺、曲靖珠街黄焖老鸭子烹饪技艺、曲靖糊辣鱼烹饪技艺、宣威市倘塘黄豆腐制作技艺、宣威市西泽白糖之乡、富源县后所镇铁翅村踩缸菜手工工艺制作之乡、马龙藠头传统制作手工技艺、马龙荞丝传统制作手工技艺、罗平县老厂乡老厂酒、沾益辣子鸡烹饪技艺、曲靖园子鸡烹饪技艺、曲靖蒸饵丝烹饪技艺、曲靖韭菜花制作技艺、曲前黑皮子烹饪技艺、会泽羊八碗烹饪技艺、富源小街子全羊汤锅烹饪技艺、富源大河乌猪火腿腌制技艺、富源古敢姜子鸭烹饪技艺、马龙彝族泡缸酒酿制手工技艺、罗平五彩花饭制作技艺、会泽稀豆粉传统制作技艺；

区级：

曲靖泡椒鸡烹饪技艺。

曲靖市餐饮业非物质文化遗产保护传承 宣威火腿制作工艺 罗平菜籽油古法压榨技艺 宣威菜烹饪技艺 沾益文火砂锅羊肉烹饪技艺 曲靖黄焖洋芋鸡烹饪技艺 曲靖珠街黄焖老鸭子烹饪技艺 曲靖糊辣鱼烹饪技艺 宣威市倘塘黄豆腐制作技艺 宣威市西泽白糖之乡 曲靖蒸饵丝烹饪技艺 曲前黑皮子烹饪技艺